La mise en bouteille d'un vin est la dernière étape de l'élevage d'un vin  . C'est aussi la plus importante .Toute erreur est interdite .Car une fois le vin en bouteille impossible de faire machine arrière pour corriger quoique se soit .
Fidèle à ma démarche biodynamique et désireux de produire les vins les plus naturels possibles , j'ai toujours souhaité mettre mes vins en bouteilles sans devoir les coller ou les filtrer . Malheureusement ce n'est pas toujours possible .
Dès son assemblage en cuve, après douze mois d'élevage en fûts, notre Mercurey Blanc La Chagnée 2008 se présentait plutôt bien.Il était déjà très clair. Presque trois mois en cuve achèveront son élevage .
Je demandais alors à notre oenologue s'il était possible de mettre cette cuvée en bouteille sans intervention . Pour ne prendre aucun risque , il procède à quelques analyses de turpidité  , et de précipitations tartrique notamment. Il me confirme que ce vin peut être mis en bouteilles sans collage ni filtration. Le but est atteint.




Pour cette mis en bouteille, je choisi un jour Fruit, et la méthode "à l'ancienne". C'est à dire une chèvre à deux becs (oui oui c'est son nom !) directement relier à la cuve en inox où se trouve le vin pour remplir les bouteilles. Le vin s'écoule donc dans les bouteilles par simple gravité. Pour le bouchage , la boucheuse à main ou plutôt à bras . Elle était déjà là au temps de mon grand-père , c'est dire le nombre de bouteilles qu'elle a bouché !!!
L'installation peut paraitre rudimentaire et un peu "bricolée" mais elle est très efficace.
Pour m'aider , mon père , à qui cela rappelait beaucoup de souvenirs, avait pris place derrière la chèvre deux becs et moi à la boucheuse . Notre cadence était d'environ 180 bouteilles à l'heure . Evidement ,c'est beaucoup moins rapide qu'un groupe d'embouteillage, mais quel plaisir !!! 

Quant au vin, ce Mercurey La Chagnée est une superbe expression de son terroir calcaire , caillouteux et rocheux.
Comme Didier Dagueneau, j'aurai pu nommer cette cuvée Silex tellement "on est dans le cailloux , la roche, la pierre" et ainsi lui rendre hommage.
Ce vin est très pur, intense et minéral , soupoudré de quelques arômes d'agrumes et de fruits exotiques
 et d'une trés belle longueur de bouche